とろろ芋はそのなめらかで独特な食感が特徴で、すりおろしたものは格別に美味しいです。
しかし、皮は硬くて剥きにくく、触るとかゆくなることが問題ですが、実は皮ごと食べられる方法もあります。
この記事では、触った後のかゆみをどう防ぐか、そして皮を活用したレシピを詳しくご紹介します。
大和芋のかゆみ対応:効果的な緩和テクニック
大和芋を扱うとき、シュウ酸カルシウムの結晶が皮膚に刺さり、かゆみを感じることがよくあります。
酸性物質による対策
シュウ酸カルシウムはアルカリ性のため、酢やレモン汁で中和すると効果的です。
この処理の後は、しっかりと水で洗い流しましょう。
熱処理による対応
シュウ酸カルシウムは熱に弱いため、熱湯処理することでかゆみを和らげることができます。
生で食べる際にかゆみが心配な場合は、加熱してから食べることをお勧めします。
大和芋の取り扱い時のかゆみ防止方法
大和芋を扱う際に起こるかゆみを避けるための予防策を紹介します。
保護手袋の使用
作業中に大和芋に直接触れないよう、保護手袋を着用することが有効です。
しかし、手袋をしていてもかゆみを感じることがありますので、注意が必要です。
酢水の使用
作業前に手を酢水につけることで、かゆみの発生を予防する効果があります。
グリップの調整
すりおろし作業をする際は、グリップ部分にキッチンペーパーを巻くか、一部の皮を残して触れないようにすると良いでしょう。
冷凍法
大和芋を冷凍してから皮を剥くと、かゆみ成分が扱いやすくなります。
冷凍した大和芋で作るとろろはサクサクとした食感が楽しめ、食感も向上します。
大和芋の皮付き調理の利点
大和芋の皮を剥く作業は時間がかかるうえ、特にすりおろす時には滑りやすくて扱いにくいです。
皮付きのまま調理すると、準備の手間が大幅に減ります。
皮を剥くことが一般的ですが、皮に含まれる食物繊維やポリフェノールは栄養価を高めるので、健康を考えると皮ごと使用するのがおすすめです。
皮を利用すると、調理が簡単になるだけでなく、色合いや食感のバリエーションが増えて楽しむことができます。
ただ、土のような風味が苦手な方もいるため、好みは人によって異なります。
皮付き大和芋を調理する前の重要な準備
大和芋を皮付きで利用する際には、適切な下準備が欠かせません。
徹底的な洗浄
大和芋は地面で育つため、通常土や微生物が付着しています。
特にデコボコしている部分は、タワシを使用して入念に洗い流しましょう。
スプーンでの洗浄
凹凸の部分はスプーンで擦り取ることで、土や他の汚れを効果的に除去できます。
必要があれば、特に汚れが気になる部分の皮を剥くのも良いでしょう。
ヒゲ根の処理方法
ヒゲ根は直火で軽く炙った後、キッチンペーパーで拭き取ることできれいにすることができます。
IH調理器を使用する場合は、アルミホイルでヒゲ根を取り除くという方法も有効です。
大和芋の保存方法で長持ちさせるコツ
大量に購入したりすぐに使わない大和芋は、適切な保存方法を実践することで品質を保つことができます。
未切断の大和芋の保存
未切断の大和芋は、涼しく暗い場所で風通し良く保管するのが理想です。
新聞紙に包んでビニール袋に入れておくと、適度に湿度を保ちながら長持ちします。
土をつけたまま保存することで、風味が保たれると言われています。
カットした大和芋の保存方法
切った大和芋は、ラップで包んで空気に触れないようにし、冷蔵庫で保管しましょう。
この方法で保存できる期間は最長で約1週間ですが、風味が徐々に失われるため、早めに使い切ることをお勧めします。
すりおろした大和芋の冷凍保存
すりおろした大和芋は、平らにして保存袋に入れて冷凍保存することができます。
これにより、必要な分だけを取り出して解凍することができ、便利です。
冷凍保存は約1ヶ月が目安ですが、事前にストックしておくと、必要な時にすぐに使えます。
大和芋を活用した簡単おつまみレシピ
大和芋を使用して、手軽に作れる美味しいおつまみのレシピをご紹介します。
大和芋はとろろ以外にも、多彩な料理で使うことができます。
レシピ1:大和芋のチーズ焼き
材料(2人分)
- 大和芋:200g
- とろけるチーズ:100g
- 醤油:大さじ1
- バター:10g
- 一味唐辛子:少々(お好みで)
作り方
- 大和芋を皮を剥き、1cm厚の輪切りにします。
- フライパンにバターを溶かし、大和芋を並べて中火で両面をきつね色になるまで焼きます。
- 焼いた大和芋の上にとろけるチーズを乗せ、蓋をしてチーズが溶けるまで加熱します。
- チーズが溶けたら、醤油を全体に回し掛け、お好みで一味唐辛子を振ります。
- チーズと醤油のハーモニーが大和芋の甘みを引き立て、お酒のお供に最適なおつまみになります。
レシピ2:大和芋の冷たい中華風サラダ
材料(2人分)
- 大和芋:150g
- キュウリ:1本
- ハム:2枚
- 茹で卵:1個
- 中華風ドレッシング:適量
作り方
- 大和芋は皮を剥き、細長く千切りにして、水にさらした後、しっかりと水気を切ります。
- キュウリは薄切りにし、ハムも細長く切ります。
- 茹で卵を半分に切ります。
- 大和芋、キュウリ、ハムをボウルに入れ、中華風ドレッシングでよく和えます。
- 皿に盛り付けた後、上に茹で卵をトッピングして完成です。
シャキシャキとした食感が楽しめるこのサラダは、さっぱりとした風味が魅力です。
大和芋の皮の取り扱いとかゆみ対策!皮付きで楽しむレシピ紹介 まとめ
大和芋は皮ごと食べることができますが、時にかゆみを引き起こすことがあります。
この場合、加熱して食べたり、お好み焼きの具として使ったりするのが良いでしょう。
また、大和芋はその独特の食感を生かして、さまざまな料理に活用できます。
これらのレシピはどちらも準備が簡単で、忙しい時でもすぐに作れます。
ぜひ、日々の食事に大和芋を取り入れて、新しい味わいを楽しんでみてください。